San Raffaello, es un concepto gastronómico único, que fusiona la gastronomía italiana, con la cordobesa. Ambas cocinas tienen en común más de lo que pensamos, el aceite de oliva, el tomate, las hierbas frescas… Trabajando durante años en el desarrollo de los gustos y evoluciones de la cocina cordobesa, ahora con San Raffaello, Juanjo Ruiz, chef de La Salmoreteca, reinterpreta lo mejor de la gastronomía italiana fusionándola con productos de la tierra, sabiéndola comprender, respetar y desobedecer, para volver a interpretarla bajo un nuevo prisma culinario innovador, que nos traslada a Italia sin salir de Córdoba. Para ello, emplea productos de la tierra como es el pan de telera, embutidos y pastas frescas.